La Bière Rochefort 8 est une bière de type trappiste à fermentation haute, conçue par l'Abbaye trappiste à St Remy (Belgique) et qui bénéficie de l'appellation "Authentic Trappist Product". Elle se présente sous une robe acajou limpide et éclatante et repose sur un lit de levure qu'il convient de laisser en paix (conservation de la bouteille à la verticale et contrôle du débit lors du service pour laisser le dépôt au fond de la bouteille). Sa mousse est fine et stable, la bière est bien saturée. Son nez doux et épicé nous offre des tons délicieux de cacao torréfié et de figue subtile, avec une pointe liquoreuse et quelques esters. L'arôme est délicat, fin et équilibré. La saveur d'abord piquante et épicée laisse ensuite place à une douceur chocolatée et à une rondeur de malt caramel très nette, les esters restent présents mais discrets. La Rochefort 8 présente un corps long, fruité, doux et harmonieux, finalement moyennement amer, ainsi qu'un fini somme toute assez sec. C'est peut-être la bière la mieux équilibrée de la gamme. Un très grand cru.
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